“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，出自《黄帝内经》的这句养生古训，将五谷杂粮置于膳食养生的首位，日常生活中也成为主食。根据中国营养学会官网发布的《中国居民膳食指南（2022）》中显示，膳食宝塔最根基的为中医的五谷（谷类+薯类），在中医看来，谷物的基本用途是作主食，滋养人体的精气神，同时具有延年益寿、维护健康、预防疾病的作用，如吴文炳在《药性全 备食物本草》中云:“又况人之养生，固云谷食为本。”五谷不仅是果腹的主食，更是顺应天地之气、养护人体脏腑的“根基”，不同谷物的性味与归经各异，合理食用能精准调理身体。
一、先识五谷：性味归经里的养生密码
中医所指的“五谷”，传统以稻、黍、稷、麦、菽为核心，对应不同的五行属性，滋养人体不同脏腑，日常食用需结合自身体质选择。
（一）稻（大米）：性平，归脾、胃经
大米是国人最常食用的谷物，味甘性平，温和滋养。《本草纲目》记载其“补中益气，健脾和胃”，能缓解脾胃虚弱、食欲不振、倦怠乏力。
精白米：口感软糯，易消化，适合脾胃虚弱者日常食用，但膳食纤维含量较低，不宜长期单一食用。
糙米/胚芽米：保留米糠和胚芽，富含B族维生素、膳食纤维和矿物质，能促进肠道蠕动，适合便秘、代谢较慢的人群。
（二）黍（黄米）：性温，归脾、肺经
黄米味甘性温，比大米温热，归脾肺二经，能补中益气、健脾止泻、润肺止咳。
适合人群：脾胃虚寒、容易腹泻、肺虚咳嗽者，适量食用可温养脏腑。
注意：性温偏燥，体内有热、口干舌燥、便秘者不宜多食，否则易加重燥热。
（三）稷（小米）：性凉，归脾、胃、肾经
小米味甘性凉，是“五谷之首”，归脾、胃、肾经，核心功效是健脾和胃、益肾补虚、清热解渴。
经典价值：产后女性、体质虚弱者的滋补佳品，小米粥能养胃生津，缓解产后体虚、脾胃不和；搭配红枣、桂圆，补血益气效果更佳。
适合人群：脾胃虚弱、肾虚腰酸、口干心烦者，尤其适合老人、儿童及产后女性。
（四）麦（小麦）：性凉，归心、脾、肾经
小麦味甘性凉，归心脾肾三经，能养心安神、健脾厚肠、除热止渴。
核心功效：小麦芯（小麦胚芽）富含维生素E和膳食纤维，能养心阴、清心火，缓解心烦失眠、情绪烦躁；全麦制品适合肠道蠕动不佳者。
注意：性凉，脾胃虚寒、经常腹泻者不宜生吃或过量食用，可搭配生姜、红枣等温性食材调和。
（五）菽（大豆）：性平，归脾、胃、肾经
大豆（黄豆、黑豆等）味甘性平，归脾、肾经，能健脾益气、补肾益精、解毒消肿。
黑豆：性温，补肾效果更佳，适合肾虚腰酸、头发早白者，可煮粥、打豆浆。
黄豆：健脾益气，富含植物蛋白，适合脾胃虚弱、体质消瘦者，豆腐、豆浆等豆制品更易消化吸收。
注意：大豆产气较多，消化功能弱者需适量食用，烹饪时煮熟煮透可减少胀气。
二、“五谷为养”的核心逻辑：顺应体质，调和脏腑
中医养生讲究“天人相应”，五谷的食用核心是匹配体质、调和脏腑，避免盲目单一食用，才能发挥其养护作用。
（一）按体质选五谷，精准调理
脾胃虚弱者：优先选小米、大米、糙米，搭配山药、南瓜煮粥，温和健脾，避免黍、麦等偏凉或偏燥的谷物。
肾虚腰酸者：重点选黑豆、小米，可搭配枸杞、核桃，煮粥或煲汤，益肾填精。
体内有热、易上火者：选小麦、糙米，少吃黍、黄米，搭配绿豆、薏米等清热食材。
气血不足者：小米、大米搭配红枣、桂圆、当归，补气养血，改善面色萎黄、乏力。
（二）五谷搭配，功效翻倍
单一谷物营养有限，五谷杂粮搭配食用，既能互补营养，又能调和性味。
经典搭配1：小米+大米+红枣，适用于健脾养血，适合产后、女性日常食用。
经典搭配2：糙米+燕麦+黑豆，适用于补肾健脾、润肠通便，适合中老年人、代谢较慢者。
经典搭配3：玉米+小米+红豆，适用于清热利湿、健脾消肿，适合湿气较重、下肢水肿者。
三、现代视角：五谷养生的科学落地
从现代营养学来看，五谷杂粮富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、矿物质及植物化合物，是维持人体正常代谢的基础；而中医的“性味归经”理论，又为精准食用提供了指导，二者结合才能发挥最大价值。如糙米+燕麦+黑豆的搭配，适用于补肾健脾、润肠通便，适合中老年人、代谢较慢者，该搭配在现代营养学中提示提供膳食纤维改善中老年人胃肠动力缓慢，提供适量植物蛋白，同时从中医理论黑色入肾精，能够补肾，糙米健脾，该搭配在确保提供身体必须的基础物质，同时从中医理论调养身体。
食用小贴士
粗细搭配：随诊我国人口老龄化的加剧，慢性代谢相关疾病为常见疾病，有些患病人群，在日常主食中，全部以粗粮为主，为了控制血糖、血脂，日久上腹部经常容易出现胀满，食欲欠佳，大便不成形等情况，究其原因，多为进食过多粗粮，长期大量的植物纤维摄入导致胃肠蠕动缓慢从而出现上述症状，因此，日常生活中建议粗粮占比建议1/3～1/2，避免全吃精米白面，减少膳食纤维摄入不足，同时避免过多摄入影响胃肠道功能。
烹饪得当：五谷尽量采用煮、蒸、炖的方式，减少油炸、加糖，保留其原有营养和性味。
适量食用，不能忌主食：谷物是主食核心，每日摄入量建议250～400克（生重），其中粗粮50～150克，过量易加重脾胃负担。主食是我们人体气血生化的主要原料，减少主食的摄入，会影响气血的生成，能够影响身体代谢水平，同时影响女性的月经，中医认为“发为血之余”，减少五谷的摄入，脱发、掉发会更明显。
四、结语：以五谷养身，以日常养心
“五谷为养”的本质，是教会我们顺应自然，从日常饮食中汲取养生力量。不用追求昂贵的滋补品，一碗熬得软烂的小米粥、一锅搭配合理的杂粮饭，就是最朴素、最有效的养生方式。无论是备孕女性、产后妈妈，还是中老年群体、慢性病患者，都可根据自身体质，从五谷入手调整饮食，以“养”代“治”，从根源呵护脏腑健康，让身体在五谷的滋养中，保持平和与活力。
【信息来源】
[1]吴文炳．药性全备食物本草［M］．北京:华夏出版社，1999:21．
[2]中国居民膳食指南（2022年版）.